Menu Skipper

LES ENTREES : 15 euros à la carte

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· Le saumon de Cherbourg fumé par nos soins
crème ciboulette et toast chauds .............................................................. S

· Le potage juste mouliné, petits croûtons et crème fraiche ......................... S

· La terrine façon campagne du Moderne, toasts chauds ............................. S

· Le saumon fumé de Cherbourg en gratiné aux petits légumes
et belles tranches fumées par nos soins .................................................... R

· Le gratiné de pomme de terre, andouille de Vire et
Coutancais en duo gourmand avec le jambon fumé du Cotentin .................. R

· La mêlée de seiche et petits légumes aux saveurs de Colombo ................ R

· Le pressé de canard, foie gras et pommes poêlées,
voile croustillante, vinaigrette au cidre ..................................................... M

· Le foie gras de canard préparé par nos soins,
petites garnitures de saison et toasts chauds ............................................ M

· La tarte fine croustillante aux Saint-Jacques,
julienne poireaux, carottes et beurre blanc ............................................... M

LES HUÎTRES, FRUITS DE MER ET HOMARDS
La douzaine d'huîtres de Saint-Vaast : 18 €
Homard : 10 €les 100 g

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· Les six huîtres de Saint-Vaast natures ..................................................... S

· Les six huîtres de Saint-Vaast gratinées
à la fondue de blanc de poireaux .............................................................. R

· La douzaine d'huîtres de Saint-Vaast gratinées
à la fondue de blanc de poireau ............................................................... N

· La douzaine d'huîtres de Saint-Vaast natures .......................................... M

· Le plateau de fruits de mer du Moderne .................................................. F

· L'assiette de fruits de mer farcis et grillés et son beurre blanc .............. N F
(plat de résistance)

· Homard rôti au beurre blanc ................................................................. F

· Homard sauté en cocotte à la façon du Moderne ...................................... F

· Homard façon Parisienne et sa mayonnaise gourmande ........................... F

LES POISSONS : 25 € à la carte

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· La roulade de saumon de Cherbourd à la fondue de poireaux ................... S

· Le tronçon de grosse plie au four, légumes de cuisson ............................. S

· La daurade grise grillée façon du sud, petite ratatouille ............................ S

· La belle brochette de poissons tombées
de petits légumes persillés et beurre blanc ............................................... R

· Le gigotin de lotte rôti au lard, légumes cocotte,
fine ratatouille, ail confit.......................................................................... R

· La marmite de grosse roussette et légumes mijotés à la façon
des pêcheurs Barfleurais ........................................................................ R

· La choucroute de la mer à la façon du Moderne .................................... M

· Mikado de Bar, Barbet, Saumon et Saint-Pierre,
pèle-mêle de carottes et grains de blé, sauce colombo et Basilique ........... M

· L'émincé de bar sauvage juste rôti, tombée de petits légumes,
croustillant de purée citron, beurre aux fines herbes ................................ M

· La belle sole meunière au beurre citronné, petits légumes printaniers,
purée Grand Mère ................................................................................ N

LES VIANDES : 23 € à la carte

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· Le Parmentier de canard confit, poêlée de Paris,
jus de veau réduit .................................................................................. S

· Le suprême de pintade rôti au caramel de cidre, purée de pois cassés,
champignons de Paris, gratin gourmand ................................................... R

· La rosace de filet mignon rôti sur lit d'endives compotées
et purée Grand Mère .............................................................................. R

· Le tournedos de canard au fois gras, poêlée de pleurottes,
gratin de pommes de terre ..................................................................... M

· Le carré d'agneau rôti en croûte de sel, légumes de saison,
gratin de pommes de terre ..................................................................... M

· Le filet de boeuf poêlé, sauce poivrette, gratin de pommes de terre,
légumes du marché ............................................................................... M

· Le tournedos de boeuf façon Rossini et son escalope de foie gras,
légumes du marché, gratin gourmand ..................................................... N

· La croustade de ris de veau Grand Mère ................................................ N

LES FROMAGES : 7 € à la carte

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· Le plateau de fromages de France ...................................................... S

· Le toast de Brie sur pain de campagne,
salade au vinaigre de cidre .................................................................. S

· La tartelière pommes, poire, Pont l'Evêque .......................................... S

LES DESSERTS : 10 € à la carte

ou à choisir dans les menus en fonction des sigles

· La grande cuillère des sorbets coulis et fruits de saison .......................... S

· Les profiteroles à la glace vanille
et chocolat chaud à verser soi-même ..................................................... S

· Variation autour de la pomme ............................................................. R

· L'assiette découverte des desserts du Moderne ..................................... R

· Le pommier du Moderne sur son sablé, sauce caramel Calvados ............ M

· L'assiette de fraises en fraises ............................................................ M

· L'assiette de passion chocolat ............................................................. M